香草莢  

香草豆莢:最常使用再西點製作上,特殊的天然香氣......聞過之後,

會發現與化學合成的香料有天壤之別,

蕾蜜朵堅持使用天然的原料.來製作美味的甜點.....

梵尼蘭(Vallina)蘭花所結之莢果「香草豆莢」,它之所以珍貴在於在種植後第3年才開花,

而且一年開花期只有2個月,花朵壽命僅有6小時,加上必須依賴人工授粉才能順利開花,

從開花、收成、加工到包裝等等,幾乎耗時一年,費時費工是昂貴的主要原因。

目前台灣香草豆莢幾乎都仰賴國外進口,不少人誤認為長度越長,代表等級越高,

但實際上長度和等級卻沒有絕對關係。品質加上外觀優良,長度大於14公分才能稱做A級。

反之,假如品質外觀稍差,不論長度為何,就只能列為B級。A級之上還有一個特A等級,

又稱為美食家級,主要是以飽滿程度為主、大小長度為輔做區分,

代表相同長度下,香草黑籽數量愈多。

香草豆莢價格,以品種來區分:波本>大溪地;以產地來區分:

馬達加斯加(因為品質最優)>大溪地(因為數量稀少)>墨西哥 >巴布亞紐幾內亞。

近幾年來,大陸海南、雲南地區,成功繁殖香草豆莢,其產品也悄悄進入台灣,

憑藉地緣與價格優勢,混充高價品,但其品質仍有一段差距。

香草豆莢各國產量如下:馬達加斯加佔全世界約59%;巴布亞紐幾內亞和印尼約23%;大

陸地區約10%;墨西哥約佔1%,剩下其它各國加總約7%。目前市售香草豆莢,

有不少做假,還有不肖業者將香草挖空香草豆,剩下的外莢打細碎充當香草籽

(其實外莢可以廢物利用,放在糖罐中,讓糖吸收天然的香草味),

大家要仔細看清楚,聞出淡雅的香氣才是上等好貨。好的香草豆莢必須產地標示清楚,

絕不魚目混珠,否則花大錢卻買到劣質品,那就太可惜了。

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