蕾蜜朵菓子工房

我們可能常常會吃到....可是,

卻不知道自己到底吃了多少可怕的添加物,

下列的資料...給大家參考一下~~~ 

消基會指，聯合國農糧組織及世界衛生組織已在二○○六年將人體

每週可容忍的鋁攝入量訂為每公斤體重一毫克，中國已針對食品訂出最高鋁殘留量為100ppm，

香港食物安全中心建議，香港成年人每週的鋁攝取量標準為每公斤體重○．六毫克。

消基會秘書長陳智義指出，重金屬鋁在動物實驗上，證實會造成神經毒性，

研究另顯示，鋁攝取過多，可能與罹患老人癡呆症、失智症的風險有關，

香港食物安全中心還警告，在動物實驗中，則有生殖毒性及發育毒性，

攝食含鋁食物注意表

 ●長期攝食含鋁食物，將可能罹患阿茲海默症

 ●當鋁攝食過量時，將可能誘發噁心、嘔吐、皮膚炎等過敏症狀

 ●腎功能不佳者，因體內鋁代謝失調，當鋁攝食過量時，將引起骨質疏鬆

 ●動物實驗中發現，鋁將影響幼鼠生殖系統發育，幼童應避免攝食含鋁食物

 ●60公斤成人每周200公克鬆餅3份即達可容忍攝食量，建議不應攝食過量

 北台灣科技學院餐飲管理系副教授李哲瑜分析，

海蜇皮為水母，一般業者加明礬脫水，增加口感，明礬就是硫酸鋁。

而西點食品也常見在低筋麵粉中加入酵母或化學性的膨脹劑

（俗稱蓬鬆劑、發粉），使其有孔蓬鬆，入口易被唾液浸潤，

膨脹劑成分為碳酸氫鈉，為產生二氧化碳，須酸性鹽類，

鋁化合物如鉀明礬、燒明礬等，都屬酸性鹽類的一種。

李哲瑜說，坊間如蛋糕、油條、餅乾等摻雜膨脹劑製成的食品，

亦可能被添加鋁化合物，即使從市面上買發粉回家自己做糕點，

仍可能買到含鋁的發粉。李哲瑜表示，此次也有抽驗鬆餅未含鋁，

顯示有未含鋁的膨脹劑，呼籲業者改用未含鋁的添加物。

衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞指出，到目前為止，

包括明礬及七種常用含鋁膨脹劑都是合法食品添加物，不僅在我國，

國際上也都是准許使用的合格添加物，因目前鋁對人體危害還不確定，

暫不會制定規範，但會持續關注並檢討。雖然國際食品法典委員會

（ＣＯＤＥＸ）正在討論針對使用對象進行規範，不過還沒有定論。

我國目前僅針對含鋁的品質改良劑訂定添加上限，

未來是否會訂定國人的每週攝取容忍量，有待研議，若ＣＯＤＥＸ訂出標準，

不排除參酌。~以上整理至奇摩新聞

泡打粉 Baking Powder

說明： 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，

簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。

泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，

有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，

會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、

『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。

快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，

而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，

其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。

一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉

（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，

但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，

避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。