蕾蜜朵菓子工房

香草豆莢:最常使用再西點製作上,特殊的天然香氣......聞過之後,

會發現與化學合成的香料有天壤之別,

蕾蜜朵堅持使用天然的原料.來製作美味的甜點.....

梵尼蘭（Vallina）蘭花所結之莢果「香草豆莢」，它之所以珍貴在於在種植後第3年才開花，

而且一年開花期只有2個月，花朵壽命僅有6小時，加上必須依賴人工授粉才能順利開花，

從開花、收成、加工到包裝等等，幾乎耗時一年，費時費工是昂貴的主要原因。

目前台灣香草豆莢幾乎都仰賴國外進口，不少人誤認為長度越長，代表等級越高，

但實際上長度和等級卻沒有絕對關係。品質加上外觀優良，長度大於14公分才能稱做A級。

反之，假如品質外觀稍差，不論長度為何，就只能列為B級。A級之上還有一個特A等級，

又稱為美食家級，主要是以飽滿程度為主、大小長度為輔做區分，

代表相同長度下，香草黑籽數量愈多。

香草豆莢價格，以品種來區分：波本＞大溪地；以產地來區分：

馬達加斯加（因為品質最優）＞大溪地（因為數量稀少）＞墨西哥 ＞巴布亞紐幾內亞。

近幾年來，大陸海南、雲南地區，成功繁殖香草豆莢，其產品也悄悄進入台灣，

憑藉地緣與價格優勢，混充高價品，但其品質仍有一段差距。

香草豆莢各國產量如下：馬達加斯加佔全世界約59％；巴布亞紐幾內亞和印尼約23％；大

陸地區約10％；墨西哥約佔1％，剩下其它各國加總約7％。目前市售香草豆莢，

有不少做假，還有不肖業者將香草挖空香草豆，剩下的外莢打細碎充當香草籽

（其實外莢可以廢物利用，放在糖罐中，讓糖吸收天然的香草味），

大家要仔細看清楚，聞出淡雅的香氣才是上等好貨。好的香草豆莢必須產地標示清楚，

絕不魚目混珠，否則花大錢卻買到劣質品，那就太可惜了。