我們可能常常會吃到....可是,

卻不知道自己到底吃了多少可怕的添加物,

下列的資料...給大家參考一下~~~ 

消基會指,聯合國農糧組織及世界衛生組織已在二○○六年將人體

每週可容忍的鋁攝入量訂為每公斤體重一毫克中國已針對食品訂出最高鋁殘留量為100ppm

香港食物安全中心建議,香港成年人每週的鋁攝取量標準為每公斤體重○.六毫克

消基會秘書長陳智義指出,重金屬鋁在動物實驗上,證實會造成神經毒性

研究另顯示,鋁攝取過多,可能與罹患老人癡呆症、失智症的風險有關,

香港食物安全中心還警告,在動物實驗中,則有生殖毒性及發育毒性

可能影響孕婦及發育的孩童。

攝食含鋁食物注意表

 ●長期攝食含鋁食物,將可能罹患阿茲海默症

 ●當鋁攝食過量時,將可能誘發噁心、嘔吐、皮膚炎等過敏症狀

 ●腎功能不佳者,因體內鋁代謝失調,當鋁攝食過量時,將引起骨質疏鬆

 ●動物實驗中發現,鋁將影響幼鼠生殖系統發育,幼童應避免攝食含鋁食物

 ●60公斤成人每周200公克鬆餅3份即達可容忍攝食量,建議不應攝食過量

 北台灣科技學院餐飲管理系副教授李哲瑜分析,

海蜇皮為水母,一般業者加明礬脫水,增加口感,明礬就是硫酸鋁

而西點食品也常見在低筋麵粉中加入酵母或化學性的膨脹劑

(俗稱蓬鬆劑、發粉),使其有孔蓬鬆,入口易被唾液浸潤,

膨脹劑成分為碳酸氫鈉,為產生二氧化碳,須酸性鹽類

鋁化合物如鉀明礬、燒明礬等,都屬酸性鹽類的一種。

李哲瑜說,坊間如蛋糕、油條、餅乾等摻雜膨脹劑製成的食品,

亦可能被添加鋁化合物,即使從市面上買發粉回家自己做糕點,

仍可能買到含鋁的發粉。李哲瑜表示,此次也有抽驗鬆餅未含鋁,

顯示有未含鋁的膨脹劑,呼籲業者改用未含鋁的添加物。

衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞指出,到目前為止,

包括明礬及七種常用含鋁膨脹劑都是合法食品添加物,不僅在我國,

國際上也都是准許使用的合格添加物,因目前鋁對人體危害還不確定

暫不會制定規範,但會持續關注並檢討。雖然國際食品法典委員會

(CODEX)正在討論針對使用對象進行規範,不過還沒有定論。

我國目前僅針對含鋁的品質改良劑訂定添加上限,

未來是否會訂定國人的每週攝取容忍量,有待研議,若CODEX訂出標準,

不排除參酌。~以上整理至奇摩新聞

泡打粉 Baking Powder

說明: 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,

簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。

泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,

有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,

會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、

『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』

快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,

而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,

其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。

一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉

(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,

但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,

避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。

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